Ingredientes 

. 6 beterrabas médias 
. 8 colheres (sopa) de requeijão 
. 1 xícara (chá) de ricota amassada 
. 10 azeitonas verdes picadas  
. 100 g de queijo-de-minas fresco cortado em cubinhos 
. 1 colher (sopa) de salsa picada 
. Sal e pimenta-do-reino a gosto 
. Azeite e vinagre balsâmico a gosto para temperar 

Modo de preparo

Lave bem as beterrabas e cozinhe em água com um pouco de sal até que fiquem macias, porém firmes. Escorra e retire a casca. Corte uma tampa em cada beterraba e com a ajuda de uma faca retire parte do miolo, deixando uma borda de 2 cm.

Em uma tigela, misture o requeijão, a ricota, a azeitona, o queijo e a salsa e tempere com sal e pimenta. Recheie as beterrabas. Tempere com azeite e vinagre balsâmico. 

Dica: se desejar, acrescente cebolinha  ao recheio.